Que es el SCOBY?

La kombucha es elaborada con la mezcla de un té – preferiblemente té verde o negro– y un cultivo simbiótico de levaduras y bacterias beneficiosas. Estas bacterias son conocidas como SCOBY (siglas en inglés de Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras) u hongo kombucha. Este tiene forma de torta gelatinosa y es capaz de transformar los polifenoles del té en otros compuestos orgánicos que evitan que se desarrollen otros microorganismos.

El hongo kombucha –aunque se le conoce así popularmente no es realmente un hongo– que hace posible la creación de esta bebida pertenece a la colonia Zooglea. Es decir, está formado por bacterias acuáticas. Estas suelen unirse con otras creando una sedimentación en forma de gelatina, el SCOBY, que es la principal característica de esta infusión fermentada. Para que te hagas una idea de qué y cómo es esta sustancia, el kéfir también pertenece a esta familia. Este se sumerge en leche o agua y así se produce la fermentación y se genera el producto final que al final será ingerido.

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Kombucha La Jaguara , Bogotá, Colombia

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